MOSTASSA



Després de moltes proves, hem trobat una recepta amb grans de mostassa de cultiu ecològic i la base dels nostres productes que li proporcionen un toc afruitat molt interessant.
Per fer-ho, el dia de l’elaboració molem els grans just abans de barrejar la farina resultant amb els altres ingredients, d'aquesta manera ens assegurem que es perd el mínim d’aroma. Hi afegim vinagres macerats de maduixa, poma, bitxo i fonoll, suc de poma pasteuritzat, poma crua, sal de mar, llavors de mostassa groga i marró, sucre de canya, concentrat de suc de poma, pebre "Tellicherry" i espècies. Tot això ho amassem bé per aconseguir una massa que en els dies següents es farà més espessa. Durant un mes la remenem diàriament per aconseguir una maceració homogènia. Entre un i dos mesos després ja està llesta per ser envasada en pots de vidre de 250 g.
No afegim additius en cap pas de l’elaboració.